味の基本となる出汁にもこだわり尽くしています。昆布だしは、繊維がやわらかく味わい深い「日高昆布(1等級)」を使用。鰹だしは、様々な製造方法のなかでも特に手間と時間を要する「枯本節(鹿児島県産)」を使用。高級料亭でも使われる枯本節は、雑味が少なく旨味が凝縮されています。これら2つの出汁を用いて丁寧に炊き上げたお粥は、上品な味わいに仕上がった逸品です。