NISHIKIYA KITCHENが使う砂糖は「含蜜糖」「グラニュー糖」「氷糖蜜（液糖）」などです。沖縄産のさとうきびを使用した「含蜜糖」はミネラル分が豊富で風味・コクが深く、カレーやシチューなどにぴったりです。すっきりとした甘さの「グラニュー糖」は、スープやパスタソースなどに使用。また「氷糖蜜（液糖）」は熱に強く、色に変化が少ないため、クリームソースなどに用います。